Så hittar du rätt restauranglokal

En restauranglokal behöver klara betydligt mer än att ligga på rätt adress. Köket, ventilationen, leveranserna, avfallshanteringen och lokalens användning måste fungera för den verksamhet du planerar att bedriva.

En lokal som ser perfekt ut från gatan kan därför bli både dyr och svår att anpassa om de tekniska förutsättningarna saknas.

Här går vi igenom vad du bör kontrollera när du letar efter restauranglokal.

I den här guiden

• Börja med restaurangkonceptet
• Bedöm läget och kundunderlaget
• Kontrollera kök och ventilation
• Tänk igenom leveranser och avfall
• Kontrollera lokalens användning och tillstånd
• Räkna på anpassningskostnaderna
• Checklista för restauranglokalen
• Vanliga frågor om restauranglokaler

Börja med restaurangkonceptet

Olika restauranger behöver olika typer av lokaler.

En mindre lunchrestaurang har andra behov än en kvällsrestaurang, ett kafé, en pizzeria eller en verksamhet med omfattande matlagning.

Börja därför med att definiera hur restaurangen faktiskt ska fungera:

• Hur många gäster vill du kunna ta emot?
• Hur stort kök behövs?
• Vilken typ av matlagning ska ske?
• Ska alkohol serveras?
• Behövs uteservering?
• Hur ofta kommer leveranser?
• Hur mycket kyl-, frys- och lageryta behövs?

Ju tydligare konceptet är, desto enklare blir det att avgöra om en lokal är lämplig.

Så väljer du rätt lokal för ditt företag

Bedöm läget och kundunderlaget

För många restauranger är läget avgörande, men ett bra restaurangläge behöver inte betyda samma sak för alla koncept.

En lunchrestaurang kan vara beroende av många arbetsplatser i närheten. En kvällsrestaurang kan behöva ett område där människor redan rör sig efter arbetstid. Ett destinationskoncept kan fungera på en mindre central adress om gästerna är beredda att resa dit.

Studera därför området utifrån den tid då restaurangen faktiskt ska vara öppen.

Titta på:

• gångflöden
• arbetsplatser och bostäder i närheten
• kollektivtrafik
• parkering
• andra restauranger och verksamheter
• hur området förändras mellan dag och kväll
• möjlighet till uteservering

Konkurrenter i närheten behöver inte vara negativt. Ett etablerat restaurangområde kan i sig dra människor till platsen.

Squarelys tips: Besök området vid samma tider som restaurangen är tänkt att ha mest försäljning. Ett starkt lunchläge kan vara nästan tomt på kvällen – och tvärtom.

Kontrollera köket och ventilationen

Det här är en av de viktigaste skillnaderna mellan restauranglokaler och många andra typer av kommersiella lokaler.

Titta inte bara på matsalen.

Kontrollera hur köket faktiskt kan fungera för verksamheten. Finns tillräckliga arbetsytor? Går flödet mellan varumottagning, förvaring, tillagning, servering och disk att lösa på ett praktiskt sätt?

Ventilationen är särskilt viktig.

Vilken kapacitet som behövs beror på verksamheten och vilken typ av matlagning som ska ske. En befintlig restauranglokal kan ha ventilation, men det betyder inte automatiskt att den är tillräcklig för ditt koncept.

Kontrollera därför tidigt:

• befintlig ventilation
• imkanal och andra relevanta installationer
• elkapacitet
• gas om det är aktuellt
• vatten och avlopp
• golvbrunnar
• kyl- och frysmöjligheter
• diskutrymme

Stora tekniska förändringar kan bli kostsamma och vissa installationer eller ändringar kan kräva anmälan eller andra åtgärder enligt plan- och byggreglerna.

Tänk igenom leveranser och avfall

Restaurangens logistik märks sällan i fina annonsbilder, men påverkar verksamheten varje dag.

Hur kommer råvarorna in?

Finns en separat leveransväg eller behöver leverantörer gå genom restaurangens entré? Kan större leveranser ske utan att störa gäster eller annan verksamhet i fastigheten?

Titta även på:

• var sopor och återvinning ska förvaras
• hur avfall transporteras ut
• var leveranser kan stanna
• avståndet mellan varumottagning och kök
• möjlighet till kyl- och frysförvaring
• om leveranstider är begränsade

För en restaurang med många leveranser kan dålig logistik bli ett återkommande problem även om resten av lokalen fungerar bra.

Kontrollera lokalens användning och tillstånd

Utgå inte från att en lokal får användas som restaurang bara för att den ser lämplig ut.

Om en lokal tas i anspråk för ett väsentligt annat ändamål än tidigare kan ändrad användning kräva bygglov. Vad som gäller behöver bedömas i det enskilda fallet.

En restaurang eller annan löpande livsmedelsverksamhet behöver normalt också registreras hos kommunens kontrollmyndighet innan verksamheten startar.

Om restaurangen ska servera alkohol krävs dessutom normalt serveringstillstånd. För stadigvarande servering till allmänheten ställs bland annat krav på själva serveringslokalen och kommunen prövar ansökan.

Det kan även finnas frågor kring exempelvis:

• brandskydd
• uteservering
• skyltning
• fettavskiljning
• buller
• tillgänglighet
• avfallshantering

Kontakta därför kommunen tidigt om någon förutsättning är avgörande för konceptet.

En tidigare restauranglokal är en bra start – men ingen garanti

Att lokalen tidigare har använts som restaurang kan spara både tid och pengar.

Det kan redan finnas kök, ventilation, avlopp och andra installationer som annars skulle behöva byggas från början.

Men kontrollera alltid deras skick och kapacitet.

En lokal som fungerade för ett kafé kanske inte fungerar för en restaurang med omfattande varmmatlagning. En tidigare verksamhets tillstånd eller registrering innebär inte heller automatiskt att ditt företag kan starta med samma förutsättningar.

Bedöm lokalen utifrån din verksamhet, inte den tidigare hyresgästens.

Räkna på anpassningskostnaderna

Anpassningar kan bli en betydande del av kostnaden när du etablerar en restaurang.

Det kan bland annat handla om:

• köksutrustning
• ventilation
• el
• vatten och avlopp
• fettavskiljning
• bar
• toaletter
• ytskikt
• belysning
• brandskydd
• skyltning
• möbler och inredning

En billig lokal där mycket behöver byggas om kan därför bli betydligt dyrare än en lokal med högre hyra som redan har rätt grundförutsättningar.

Ta reda på vilka arbeten hyresvärden står för och vilka företaget förväntas bekosta.

Vad kostar det att hyra en lokal?

Checklista för restauranglokalen

☐ Passar läget restaurangens målgrupp och öppettider?
☐ Finns tillräckligt med sittplatser för konceptet?
☐ Fungerar kökets storlek och arbetsflöden?
☐ Är ventilationen lämplig för verksamheten?
☐ Finns rätt elkapacitet, vatten och avlopp?
☐ Finns tillräcklig kyl-, frys- och lageryta?
☐ Fungerar varuleveranserna praktiskt?
☐ Finns en fungerande lösning för avfall?
☐ Är toaletter och tillgänglighet tillräckliga?
☐ Kontrollera om ändrad användning eller andra åtgärder krävs
☐ Undersök möjligheten till uteservering om det är viktigt
☐ Undersök förutsättningarna för serveringstillstånd om alkohol ska serveras
☐ Räkna på kostnaden för alla nödvändiga anpassningar
☐ Kontrollera viktiga villkor med hyresvärden innan avtal tecknas

Vill du kontrollera lokalen mer systematiskt på plats kan du använda vår checklista inför lokalvisning.

Checklista inför visning

Vanliga misstag när man väljer restauranglokal

Ett vanligt misstag är att välja efter läget och matsalen utan att först kontrollera kök och tekniska installationer.

Ett annat är att utgå från att en tidigare restaurang automatiskt innebär att lokalen är redo för nästa koncept.

Det är också lätt att underskatta kostnaden för ventilation, kök och andra anpassningar eller att upptäcka frågor kring användning och tillstånd för sent i processen.

För en restaurang bör därför de tekniska och praktiska förutsättningarna kontrolleras tidigt – innan för mycket tid och pengar läggs på själva etableringen.

Sammanfattning

Rätt restauranglokal behöver fungera både för gästerna och för verksamheten bakom kulisserna.

Läget och kundunderlaget är viktigt, men kontrollera lika noggrant kök, ventilation, leveranser, avfall och andra tekniska förutsättningar.

Ta också reda på vilka anpassningar och myndighetskontakter som kan behövas innan du skriver på ett hyresavtal.

En lokal med rätt grundförutsättningar kan vara värd betydligt mer än en billigare lokal som kräver omfattande ombyggnad.

På Squarely kan du söka bland lediga restauranglokaler och jämföra olika alternativ.

Vanliga frågor om restauranglokaler

Vad ska man tänka på när man väljer restauranglokal?

Titta framför allt på läge, kundunderlag, kök, ventilation, leveranser, avfall, tekniska installationer och vilka anpassningar som behöver göras.

Är det bäst att välja en lokal som redan varit restaurang?

Det kan vara en stor fördel eftersom vissa installationer redan kan finnas, men kontrollera alltid att de fungerar för just din verksamhet och ditt koncept.

Behöver en restaurang registreras hos kommunen?

En löpande livsmedelsverksamhet ska normalt registreras hos den kommunala kontrollmyndigheten innan verksamheten startar.

Behöver man bygglov för att göra om en lokal till restaurang?

Det kan krävas bygglov om ändringen innebär att byggnaden eller lokalen tas i anspråk för ett väsentligt annat ändamål. Förutsättningarna behöver bedömas för den aktuella lokalen.

Behöver restaurangen serveringstillstånd för alkohol?

För servering av bland annat vin, starköl och sprit krävs normalt serveringstillstånd. Ansökan prövas av kommunen.

Vad brukar vara dyrast att anpassa i en restauranglokal?

Det varierar, men större arbeten kring kök, ventilation, el, vatten och avlopp kan få stor påverkan på etableringskostnaden.